每到春天，就會想念一種清新又雅致的糕點——清明粿。雖然每年春天都會吃，但百吃不厭。艾草的清香，與春天的記憶深深聯系在一起，讓清明粿成爲義烏人眼中“最春天”的食物之一。

佛堂下市菜市場，應該就是80、90後印象中小時候的菜市場。場地不是很大，但東西齊全。煙火氣很濃，大家都很閑散。一進去就會有一種熟悉感，好像攤主裏有自己認識的叔叔嬸嬸，或者拐角就會出現熟人，隨時停下來唠嗑。

菜市場大門口第一家攤位就有賣清明粿，清明節前一個月已經開張。粿子有兩種，圓圓的裏面包的是芝麻和紅糖，通過模具按壓成型，上面還有寶塔印花，另一種餃子狀的是雪菜筍肉餡的。他們家的清明粿，是義烏最傳統的那種味道，老板邊做邊賣，顧客吃到的都是“家裏的味道”。

面是韌韌的，艾草纖維隱約可見，一口咬下去，艾草的清香在唇齒間回蕩，越嚼越香。甜餡裏的芝麻被舂碎，香氣充分激發，滴滴香濃，一口上頭。而雪菜筍肉，“鹹黨”表示味道也很不錯，更受本地顧客青睐。兩種粿子，價格都是1.5元一個。要是想自己動手，還可以買揉好的艾草面團，10塊錢一斤，更便宜實惠，可以根據自己的喜好調餡、做造型。

距離清明節還有段時間，但清明粿的生意已經非常不錯。“老板，清明粿來一盒。”“多來兩個，裝滿。”“我想這一口好久了，老板你終于開始做啦。”鄭小姐是金華人，在佛堂工作，她說這家清明粿有她小時候的味道。“我就是愛吃這種有韌勁的清明粿，軟趴趴的那種吃不來的。我家那邊的清明粿個頭還要大。”據經營戶介紹，現在平均一天能賣出兩三百個清明粿，遇上周末，生意還要更好些，能賣出五六百個。在這裏賣了六年清明粿，好味道是口碑，老熟客都說，他家的清明粿根本不愁賣。

非常出人意料的是，這古早味十足的清明粿，出自一位27歲的男生之手。經營戶叫厲良傑，就是下市人。別看他身材魁梧，做起精細的手藝活來十分有樣。搓條、切塊、包餡、成型，小小面團在他手裏，三下五除二就變成造型精美的清明粿，動作一氣呵成。只見他一邊圍著圍裙縮在攤位裏包清明粿，一邊招呼生意，十分淡然熟練。遇到新客，他還會細心地指點：“剛包的清明粿，大火水燒開，上鍋蒸8分鍾，皮像氣球一樣鼓起來就好。要是冷凍的，直接下鍋蒸12分鍾，時間不要多，不然皮就沒韌性了。”

“我做清明粿6年了，手藝傳自我的外婆。”許多人也許無法理解，年紀輕輕的他爲什麽願意來做清明粿？厲良傑從前也是個上班族，但朝九晚五的生活他並不適應，所以最後還是選擇回家繼承家業。厲良傑淡淡地笑著說：“我更喜歡自由。”

這些年，厲良傑一直堅持用最傳統的方法做清明粿。比如，艾草並不是用新鮮采摘的，而是得在前一年先用石灰水腌制，存放到來年再拿出來，洗淨石灰水，再用石臼舂碎、搗透，然後才能和按比例調配的糯米粉、粳米粉混合，揉搓至有韌勁、不粘手，這就制成了艾草面團。這樣做出來的清明粿顔色更深更翠，艾草的味道也會變得更溫柔醇厚，同時又能保留艾草的些許纖維感，讓面團變得更有韌性，吃起來更有嚼勁，湊近一聞還有清新的艾草香。

“別看坐著包清明粿挺輕松的，前期准備還挺累，要錘一個小時才能把艾草錘透。”厲良傑說，小時候幹這個活是全家齊上陣，如今這個重擔就落到他一個人身上。“錘好了艾草又要錘芝麻，還得不斷調試面團比例，准備餡料，每一步都馬虎不得。”

不過厲良傑也不是一味地固守傳統。比如過去做清明粿時，要用手把一個個小的艾草面團，捏成小碗狀。這個過程不僅考驗手藝，也非常費工夫。厲良傑就在網上買到了專門的“壓皮神器”，輕松一壓就能做出一個“小碗”來。另外，他放棄原本的木質月餅模具，選用了現在比較流行的手壓式模具。“原來那種太費勁，要抹很多油。”用上這些模具，包粿的速度大大提升。

好味道就是最好的宣傳，除菜市場散客外，附近不少酒店食肆都會找他進貨。厲良傑說，清明節臨近，全家一起都忙不過來。“每天晚上炒餡料，早上5點起來蒸粿，白天就包粿。”

按照市场化思维，这么好的生意应该做大做强，雇帮手請人，扩大产量，没事还可以做直播，网上卖货，微信接单。但厉良杰还是踏踏实实地做着自己的小生意，“忙不过来了，做多了怕味道变化。”

菜市場裏，厲良傑的熟人非常多，“都是村裏的。”大家走過路過，買或者不買，都會來跟他聊兩句，奶奶大媽們還會關心一下他什麽時候找對象結婚。“小夥子人可好了，一家人也很勤快，現在有房有車，日子不要太好哦。”

在稠關菜市場，還有這樣一家攤位，供應著彩色青團，不僅內餡口味豐富，比如蛋黃肉松餡、豆沙餡、芝麻餡，連外皮都是令人驚豔的水果色。經營戶方雲英介紹說，這並不算傳統意義上的清明粿，因爲其中並沒有艾草，而是以草莓、芒果、桃子等水果榨汁，摻入糯米粉中制作而成，口感上更加軟糯。

“小朋友很喜歡，家長就會買來嘗嘗鮮。”方雲英說，這類清明粿價格也很實惠，1元1個。

年年清明“綠”，歲歲粿飄香。作爲江南地區特色美食，清明粿在保留傳統口味同時，一直在推陳出新，成爲老少皆宜、甜鹹兼備的時新小吃。清明粿的時令性非常強，所以知時節的人們，總不會錯過這一年一會的美好。